문서의 임의 삭제는 제재 대상으로, 문서를 삭제하려면 삭제 토론을 진행해야 합니다. 문서 보기문서 삭제토론 러시아식 중화 요리 (문단 편집) === 둥간 요리 === [[파일:шлямфу.jpg]] * 둥간식 냉면 샐러드 아슐란푸와 튀김 빵, 현지 중앙아시아 현지 튀르크계 민족들은 빵을 대개 화덕에 굽는 편이라면, 후이족들과 둥간족들은 화덕 외에도 기름에 튀기는 방식으로 빵을 만들어 먹는 것을 좋아한다. 원래 러시아식 중화 요리는 [[만주 요리]], [[청진 요리]]의 영향을 많이 받았다. 중국계 러시아인들의 조상은 [[둥간족]]인 경우 아니면 만주에서 이주한 경우가 많았기 때문이다. 둥간 요리의 경우 우즈벡 요리 등등 중앙아시아 요리와 많이 겹치는 편인데,(볶음면이나 만두류) 러시아 내에서 [[우즈베키스탄 요리|우즈벡 요리]]는 이를테면 영국의 인도 요리, 미국이나 한국의 중화 요리 포지션에 해당하는 저렴한 외식의 대명사이다. 딱히 둥간 요리가 이미 동유럽 전역에 보급된 우즈벡 요리와 그렇게 차이가 나는 것이 아니므로, 같이 묻어가는 편이다. '''소련 해체 이후 둥간족들의 거주 지역이었던 키르기스스탄과 카자흐스탄이 독립하면서 둥간 요리를 러시아식 중화 요리로 분류하기는 다소 애매해졌다.''' 다른 한편으로 둥간들은 중앙아시아 지역에서 청과물 재배로 유명하였고, 현지 러시아인들의 식생활 상당부분을 책임지는 영향을 맡았었다. 특히 키르기스스탄에서 둥간족들이 재배하는 마늘의 경우 품질이 좋은 것으로 유명하여, 오늘날에도 키르기스스탄에서 러시아에 수출되는 특산물로 꼽힌다.[[https://www.thecrowdedplanet.com/dungan-people-kyrgyzstan-cuisine/|#]] 둥간 요리 중 대표적인 메뉴로는 매운 맛의 냉면에 해당하는 [[https://petersfoodadventures.com/ashlyamfu/|아슐란푸]]가 있다. 마늘과 고추, 식초로 맛을 낸 국물에 밀과 옥수수 가루를 섞어서 만든 단단한 질감의 면이 같이 나오는 면 요리이다. 신선한 야채를 구하기 힘들었던 러시아인들이나 중앙아시아 튀르크계 유목민들 사이에서는 아슐란푸가 면 요리라기보다는 샐러드의 일종으로도 인식되는 모양이다. 참고로 아슐란푸는 키르기스스탄 독립 전후하여 키르기스스탄 요리를 대표하는 메뉴로도 인지도를 쌓게 되었다. [[https://petersfoodadventures.com/funchoza/|러시아식 잡채 레시피]] [youtube(ud4mfiPChL8)] * 2018년부로 뉴욕에 처음 개업한 [[둥간족|둥간]] 요리 레스토랑[[https://www.nytimes.com/2018/08/02/dining/lagman-house-review-sheepshead-bay.html|뉴욕 타임즈 기사]][* 여담으로 뉴욕시에는 중앙아시아의 [[고려인]] 요리를 파는 식당이 두세 개 있는데 둥간 요리 식당과 메뉴 구성이 서로 비슷하다.[[https://www.nytimes.com/2017/02/16/dining/cafe-lily-review-bensonhurst-korean-uzbek.html|#]] ]저장 버튼을 클릭하면 당신이 기여한 내용을 CC-BY-NC-SA 2.0 KR으로 배포하고,기여한 문서에 대한 하이퍼링크나 URL을 이용하여 저작자 표시를 하는 것으로 충분하다는 데 동의하는 것입니다.이 동의는 철회할 수 없습니다.캡챠저장미리보기